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餃子専門店「餃子歩兵」は、京都・祇園で暖簾を掲げる「ぎょうざ歩兵」の姉妹店として誕生。「ぎょうざ歩兵」は、舞妓さんや芸妓さんにも愛されている京都屈指の餃子専門店です。ミシュランを獲得したレストランで腕を振るったシェフが、日本全国をまわり、1年半かけて開発した“ガストロノミー餃子”は、一口で食べられる上品なサイズで、小さな羽がカリッと香ばしく、ふんわりと軽い餡とのバランスが絶妙なプレミアム感のある逸品。においを気にせずに食べられる「生姜ぎょうざ」と、ニンニク、ニラの効いたスタンダードな「ぎょうざ」の２種類を提供しており、「シンプルで飽きないぎょうざ」として、舞妓さん、芸妓さんをはじめとする地域の方々から国内外の観光客まで、広くご愛顧いただいています。

2011年、わずか6席のカウンターから始まった同店は、屋号に冠した「歩兵」の名の通り、常に初心を忘れず、たゆみなく歩を進めている。2017年、2018年に続き、3年連続で「ミシュランガイド京都・大阪2019」のビブグルマン※1にも選ばれ、京都の餃子専門店では唯一ミシュランガイドに掲載されているお店として、現在では最大4時間待ちとなるほどに人気を博している。
今回オープンする「餃子歩兵 銀座店」では、京都のぎょうざ歩兵で提供している「生姜ぎょうざ」や「ぎょうざ」などのオリジナルメニューを楽しめる。店舗のコンセプトは、「行きつけにしたい、こなれた小京都」。京情緒あふれる町家をモチーフにしたこなれ感のあるお店が、路地裏にひっそりと佇み、まるで隠れ家のよう。店内は木の温もりを感じる落ち着いた雰囲気で、オープンキッチンならではのライブ感も楽しむことができ、銀座の街で肩肘張らずに楽しめる空間を演出している。
創業から8年目を迎え、満を持して銀座に初出店をする餃子専門店「餃子歩兵 銀座店」のオープンに期待。
※1 ビブグルマン：グルメ情報のガイドブックとして知られる「ミシュランガイド」に導入された評価指標 従来の星（三つ星、二つ星、一つ星）の評価からは外れるものの、安くてオススメできる店舗に与えられる印